FAQ techniques sur les différents matériaux

Les moules EXAL :

Ce sont des moules en aluminium épais (en général 1 mm) revêtus d’un anti-adhérent multicouches et laqués à l’extérieur. Le revêtement anti-adhérent facilite le démoulage tout en supprimant le graissage. Le laque extérieure facilite l’entretien des moules. L’aluminium, excellent diffuseur de chaleur, assure une cuisson homogène de la pâte (tartes, quiches, génoises).
Les moules EXAL sont inoxydables et conviennent parfaitement pour l’utilisation en chambre de congélation. Ils se nettoient facilement par lavage ou essuyage.

Les moules EXOPAN :

Ces moules en acier fin revêtus à l’intérieur d’anti-adhérent allient les qualités de cuisson du fer blanc à une facilité de mise en œuvre conforme aux exigences d’économie : économie de matière grasse, gain de temps car utilisation immédiate sans graissage. Leur épaisseur fine favorise la coloration de la pâte pendant la cuisson et participe ainsi à la meilleure présentation des produits. Le revêtement anti-adhérent facilite le démoulage. Le nettoyage se fait simplement par essuyage. La laque appliquée sur l’extérieur facilite également l’entretien.

Les moules INOX et ALUMINIUM :

Leur avantage réside dans leur facilité d’entretien car ils peuvent être lavés. Ils conviennent notamment pour la cuisson ou le moulage de produits tels que les mousses de légumes ou de fruits dont ils supportent sans problème l’acidité.

Les moules FER BLANC :

Fabriqués depuis presque 200 ans par MATFER, les moules en fer blanc permettent une cuisson colorée des produits, transmettent rapidement la chaleur du four. Le matériau est suffisamment malléable pour permettre de fabriquer des moules aux formes complexes et précises.

Les moules FLEXIPAN :

Utilisables pour la cuisson comme pour la mise au froid, pour les produits salés ou sucrés, les plaques de moules FLEXIPAN améliorent la productivité. Leur structure souple en tricot de verre enduit de silicone facilite le démoulage, quel que soit le produit travaillé.

Les moules EXOGLASS :

Cette nouvelle génération de moules en matériau composite offre des qualités adaptées aux exigences des professionnels.

1. Indéformables et rigides
2. Inoxydable
3. Lavable au lave vaisselle
4. Utilisable de –20° C à + 250° C

Ils assurent une cuisson et une coloration régulière de la pâte. Les moules EXOGLASS sont notamment particulièrement adaptés pour la cuisson des pains, des fonds de tartes, brioches,...