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ISI



Les capsules iSi et les siphons iSi sont développés au sein d'un même système. 
Leurs finesses techniques sont ainsi parfaitement ajustées entre elles. Cette perfection fonctionnelle est vérifiée en permanence par des tests de sécurité et des contrôles qualitatifs. Nous ne pouvons donc garantir le parfait fonctionnement des siphons iSi qu'avec l'utilisation exclusive des capsules iSi!
Ne combinez jamais des pièces venant d'autres fournisseurs avec des pièces iSi. Nous ne pouvons pas en assurer la garantie. Les têtes iSi sont identifiées par la marque iSi à la tête et au porte-capsule, les corps de bouteille le sont sur le fond. Dès lors que vous respectez ces éléments, rien ne pourra plus s'opposer à un résultat culinaire parfait.
Voir également Qualité Isi.








Haute technologie / Valeurs intérieures




Chaque jour, des milliers de siphons iSi sont utilisés dans les cuisines du monde entier. Mais que se passe-t-il exactement à l'intérieur de la bouteille?


Sans gaz, pas de mousse.
Le protoxyde d’azote, N2O, se dissous généralement bien mieux dans la graisse que dans l'eau, de sorte que les liquides à taux élevé en matières grasses moussent en général mieux que les liquidés allégés en matières grasses, bien que les liquides sans matières grasses puissent également être montés en mousse à l'aide de stabilisateurs. À l'origine, les siphons à crème Chantilly ont été conçus pour la crème fraîche qui, en raison de son taux élevé en matières grasses, représente le liquide idéal pour faire des mousses.


Une mousse commence …
Dans un siphon iSi, le gaz soluble (normalement, le gaz utilisé dans les capsules à crème Chantilly iSi est le protoxyde d’azote, N2O) est dissous sous pression dans le liquide à transformer en mousse. Sous l'action de la pression dans le siphon, le liquide s'échappe par la douille. Le gaz dissous se dilate et le liquide se transforme en mousse – un délicieux espuma voit le jour! Les siphons iSi possèdent une technique perfectionnée et sont parfaitement adaptés à la préparation d'espumas, de finger food, de sauces chaudes et froides, de veloutés ainsi que de crème Chantilly et de desserts. Par ailleurs, le corps de bouteille et la tête de siphon sont en acier inoxydable et parfaitement adaptés à une utilisation professionnelle dans les cuisines de gourmets.




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